Elaboración

1. Filetear la araña guardando la cabeza y las espinas para el fumet

2. Desespinar la araña y reservar.

3. En una cazuela, pochar ligeramente la cebolla cortada en dados grandes con unas gotas de aceite de oliva, una vez rehogada, agregar el resto de verduras cortadas a dados y seguir rehogando.

4. Añadir las espinas de la araña y mojar sin llegar a cubrir. Dejar hervir con el fuego muy suave unos 10 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, tapar y dejar infusionar 5 minutos más.

5. Colar el caldo y aliñarlo con unas gotas de salsa de soja y unas gotas de zumo de lima.

Salpimentar y reservar. 6. Con la cucharita parisiena sacar el arroz de los recortes de verduras. Reservar.

7. En una sartén con un poco de sal gruesa, disponer el pescado con la piel para abajo tocando la sal. Mojar ligeramente la sal y llevar al fuego con la sartén tapada para que se cocine con el propio vapor.

8. Mientras tanto, en un cazo al fuego con unas gotas de aceite de oliva, saltear ligeramente las verduras y mojar con la salsa que hemos preparado.

9. En un plato hondo colocar una buena cantidad del arroz de verduras con la salsa, finalmente terminar el plato con el pescado encima del arroz, un poco de ralladura de lima, una hojita de perifollo encima del pescado y un cordón de aceite de oliva virgen extra