Empecemos por el principio

DiseñoArquitectura sostenible, arquitectura verde y bioconstrucción

Muchos nombres para un mismo concepto;
un edificio que cumple ciertos criterios de eficiencia energética:
Orientación
Envolvente
Climatización y ventilación
Iluminación
Generación de agua caliente y energía

Construcción sostenible
Materiales + Procesos constructivos + Desarrollo del entorno urbano

Se analiza todo el ciclo de vida;
desde el diseño arquitectónico del edificio y la obtención de las materias primas, hasta su
devolución al medio en forma de residuos, teniendo en cuenta todas y cada una de las etapas.
No podemos encargarnos del entorno urbano, pero sí está en nuestra mano contratar empresas que aseguren:

– Ahorro Energético: un menor consumo activo y pasivo en el proceso de construcción.
– Uso de Materiales: materiales con menor huella ecológica.

· Utilización de materiales reciclados en la construcción.
· Uso de materiales menos contaminantes y más sostenibles.
Es difícil controlar todo el proceso y cada una de las partes que intervienen en el proceso.
Para ello existen las certificaciones energéticas

Mejoras o reformas
Piensa en mañana

Algunas sencilla ideas

Reduce envases
Colocación de grifos para agua y refrescos. Hay nuevas empresas que dispensan agua de calidad en grifo, evitando usar envases.
Cambia la iluminación
Consulta este artículo guía para cambiar el alumbrado a bombillas Led, una opción ecológica y más sostenible por el menor consumo de energía y mayor durabilidad que las de bajo consumo.

 

pincha aquí
Compra
electrodomésticos
eficientes
Los modernos gastan entre un 20% y un 40% menos que los que tienen más de 10 años de vida. Revisa la etiqueta de eficiencia energética.
Para cocinar elige gas frente a vitrocerámicas, son más eficientes. Y si eliges vitrocerámica es mejor decantarse por una de inducción, consumen entre un 20 y un 40% menos que las convencionales.
Revisa la ubicación de electrodomésticos
Para ello, crea zonas de frío y calor:
Es frecuente disponer todos los electrodomésticos juntos, haciendo que la temperatura ambiente suba y los aparatos de frío trabajen más, por lo que es aconsejable poner los frigoríficos y neveras alejados de los hornos y fuegos.

Plan Renove Hostelería mediante ICO-IDAE:

Consulta la financiación en www.ico.es. para hacer tu restaurante más sostenible con Financiación para mejora de:

Edificio
Rehabilitación energética de la envolvente.
Climatización y agua caliente sanitaria (ACS)
Mejora de la eficiencia de las instalaciones de climatización, ventilación y agua caliente sanitaria.
Iluminación y alumbrado
Mejora de la eficiencia energética de las instalaciones de iluminación.
Renovación de las instalaciones de alumbrado, iluminación y señalización exterior.
Conservación y congelación
Renovación de generaciones de frío
y cámaras frigoríficas.
Aparellaje eléctrico y domótico
Mejora de la eficiencia energética
en instalaciones eléctricas.
Implantación de sistemas inteligentes de gestión.
Equipamiento hostelero
Renovación del equipamiento hosteleros
y de los muebles frigoríficos de conservación
y congelación.

Vamos de compras

El crecimiento poblacional y el consumo desmedido de carne es insostenible. Por esta razón, nos centramos en fomentar el consumo de pescado, frutas, verduras, legumbres, setas… ¡hay tanta materia prima de extraordinaria calidad en nuestro país!

Consumo sostenible
Compra con conciencia siguiendo sencillas pautas

Es difícil saber por dónde empezar. Para ello, recomendamos consultar el etiquetado, y seguir estos consejos.

Reducir el consumo
de carne
Cuando se consuma, hacerlo de forma responsable,
eligiendo carne de calidad procedente de ganadería extensiva.
Diversificar
el consumo
En la variedad está el gusto. Consume pescado de descarte
y plantas silvestres, disminuyendo la presión sobre ciertas especies
y evitando el monocultivo.
Menor nivel
en la cadena trófica
Es decir, consumir presas antes que depredadores,
que poseen mayor tasa de recuperación
y, por tanto, se reproducen más rápidamente.
Respeta siempre
las tallas
Consulta esta tabla recomendaciones, basadas en la guía
“Sin mala espina” de ecologistas en acción, con sus tallas mínimas:
(introducir buscador por nombre de pescado
para obtener tallas y recomendaciones)
Reducir tu huella ecológica, comprando
Producto local:
Kilómetro 0.

Producto de temporada:
Pescado:
Consulta la guía de pescado de temporada de Greenpeace.
Frutas y verduras:
(CUÁL ES LA IMAGEN DEL CALENDARIO DE VERDURAS?)
Para más información

Encendemos fogones

Reducir el consumo energético
Pequeños gestos del día a día que ya debemos de saber

Regletas
Usa regletas multitoma con interruptor para desconectar a la vez
todos los electrodomésticos que no necesitas encendidos todo el día.
Al cocinar
· Usa el microondas. Consume un 70 % menos que el horno.
· Para largas cocciones utiliza la olla a presión.
· Aprovecha el calor residual: Apaga el fuego y horno 5 minutos antes de terminar.
· Tapa las ollas y cazos al cocinar si es posible. Evitando la pérdida de calor y ahorrando hasta un 25% de energía.
Limpia para mantener
a pleno rendimiento
Filtros de lavavajillas,
parte trasera del frigorífico, interior de hornos y microondas.
Lavavajillas
Utiliza el modo eco funcionando a carga completa, y agua fría.
Frigoríficos
· Mantenlos a 2/3 de su capacidad, para que mantengan mejor la temperatura, y a una distancia mínima de la pared.
· Durante la época de frío, aumenta la temperatura de la nevera y vuelve a bajarla cuando comience a hacer más calor. La temperatura de la nevera debe estar entre 3 y 5 grados centígrados y la del congelador entre -18 y -15.
· Procura no meter alimentos aún calientes y descongelar los del congelador en la nevera. Así ayudarás a disminuir su consumo.

Carta estacional
Una bonita costumbre que no debería perderse

Recetas de temporada
Es recuerdo, y una bonita costumbre que no debiera perderse, de nuestras madres y abuelas, cocinar ciertas recetas en determinadas épocas del año.
 Algunas están ya instauradas en nuestra cultura y, afortunadamente, se han adaptado a los tiempos modernos, como por ejemplo el gazpacho andaluz en verano, que incluso se puede comprar ya hecho. Pero hay otras muchas recetas que se están olvidando y otras muchas aún por descubrir.
Para darte ideas puedes bichear las recetas de nuestros famosos cocineros.
Cocina mediterránea
La cocina mediterránea está reconocida por la UNESCO como Patrimonio cultural inmaterial de la humanidad debido a los procesos que la obtención de la cocina mediterránea demanda, como la artesanía, la pesca, la agricultura, la buena vecindad y el intercambio cultural.

A limpiar

Para hacer nuestro restaurante sostenible, se deben reducir al máximo la extracción de materias primas
y la generación de residuos siguiendo el modelo de economía circular, basado en las 3 Rs:
Reducir, Reutilizar y Reciclar.

El objetivo es intervenir en el ciclo de vida de un producto o servicio,
para reducir el consumo de energía y materias primas, y la generación de residuos.

Para acercarnos a este modelo vamos a tratar de conseguir el máximo aprovechamiento
de los residuos generados, tanto orgánicos como materiales:

Orgánicos
!No lo tires!

Descartes
La mayoría de los productos de desecho en la cocina son aprovechables.
En el siguiente manual puedes encontrar un segundo uso culinario a pieles, huesos, pulpa, suero, etc.
Ver Manual
Basura orgánica
Aprovecha para hacer compost. Puedes separar la basura orgánica, que tendrás que tirar inevitablemente, y la compostable:
Aunque todos los desperdicios son susceptibles de convertir en abono, hay muchos que preferimos desechar por el tiempo de degradación, o por poderse convertir en un posible foco de infección.
De manera general debemos separar:
Compostables
Restos de verduras, frutas, vegetales; Posos de café; Plantas de macetas, flores cortadas, cortes de césped y hojas (que no lleven fertilizantes químicos). Restos de servilletas, periódicos, papel.

No compostables
Restos de carne animal o pescado

Inorgánicos
Reduce, Reutiliza, Recicla

Reciclables
No es necesario recordar que debemos reducir al máximo los envases, reutilizar lo máximo posible y reciclar todo lo reciclable.
Es lo menos que podemos hacer y está en nuestra mano. Sólo así llegaremos a la meta: La economía circular.
No reciclables
Hay desechos que no son reciclables, pero no por eso no podemos dejar de considerarlos dentro de una lógica de la sostenibilidad. Nuevamente las posibilidades son infinitas. Todos los materiales o bienes pueden tener más de una vida útil, bien sea reparándolos para un mismo uso o con imaginación para un uso diferente.

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