Lo primero que debemos tener en cuenta para aplicar la sostenibilidad en cualquier restaurante es ser conscientes de que el motor principal que articulará el discurso gastronómico serán las personas que lo lleven acabo.
El equipo humano que forma parte del restaurante será el impulsor de todas las actividades desarrolladas en este y en consecuencia, la sostenibilidad que apliquemos deberá empezar por ellos y a través de ellos.
Para llevarlo a cabo, es importante que tengamos en cuenta varias premisas:
1. Respetar los convenios de trabajo
2. Fomentar un buen ambiente laboral
3. Promover la formación continua
4. Proveer de herramientas de calidad para el desarrollo del trabajo
5. Incentivar un estilo de vida sostenible y saludable
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